中甲

巴马泉水黑豆腐

2019-06-09 09:17:44来源:励志吧0次阅读

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原创思路:

黑豆腐可以热吃,也可冷吃,冷吃时别有一番味道,口感非常细腻。

介绍:

黑色食品因其营养丰富、有益健康成为食客的新宠,厨师团队搜集了国内的各种黑色食材,如黑土鸡、黑猪、黑山羊、黑豆、黑土豆、黑花生、黑米、黑蒜等,并研发了系列黑色菜品,如小炒黑山羊、滋补炖黑豆腐、黑米饺、榴莲黑土鸡汤、黑豆焗猪手、老醋黑花生、黑凉粉等,深受食客喜爱。故而该店在南宁餐饮业被食客笑称为 “黑店”。

厨艺评论:

此菜取用巴马黑豆和黑芝麻加巴马活泉水制成,营养丰富。

巴马活泉:

位于巴马矿泉水储水带的源头,从石山岩石缝隙中涌流而出,有生龙活虎之势,具有神奇的滋润、滋养效果,加上滋味甘醇,因此又在民间被称为“可滋泉”,又因巴马百岁寿星居世界之首而得名“不老泉”。

原料:

巴马黑豆2.5千克,巴马活泉水5千克,黑芝麻500克,葱花10克。

调料:

白糖20克,甜面酱、黄椒酱、辣椒油各10克,花生碎8克,石膏水150克。

六味碟:

白糖,葱花,甜面酱,黄椒酱,辣椒油,花生碎。

制作方法:

(1)黑豆和黑芝麻放入巴马活泉水中,泡制8小时,用豆浆机打成豆浆,放到中火上烧40分钟烧开,加入石膏水搅匀,倒入笼布将豆浆过滤。

(2)取用不锈钢豆腐盒,将豆桨浇在笼布上压60分钟制成黑豆腐。

(3)取用黑豆腐的1/6装入迷你笼屉中,用小刀切成小块,搭配上六味碟即可。

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