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大茴香的功效与作用有哪些?八角的使用方法是什么?[图]

2019-10-08 23:15:15来源:励志吧0次阅读

八角茴香是一种较为常见的调味品,适当食用可以为健康带来不少的好处,但是吃八角茴香也有要注意的地方,这种调味品可以让食物香味更加浓郁,那么大茴香的功效与作用有哪些?八角的使用方法是什么?下面就来详细了解八角茴香的营养价值吧。

1、八角知识介绍

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

2、八角营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1.八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

3、八角食用需知

多食八角可能会伤目,长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。

4、八角适合人群

一般人群均可食用

1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

2.不适宜阴虚火旺者食用。

5、八角食疗作用

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

6、八角食用方法

1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

7、八角选购技巧

优质八角

好的八角都是小胖子,质硬而脆,瓣角整齐完整,尖角平直,个大饱满,颜色为棕红色,果皮较厚,表面明亮有光泽,内表面两侧颜色较浅,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味,且香味较浓烈,味辛、甜。

劣质八角

不好的八角角型细长,朵瘦,无籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能还会有虫斑。通常为10多个角,荚角角尖弯弯曲曲,角尖上翘,像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。

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